ความโดดเด่นและอิทธิพล อาหารภาคกลางถือว่ามีความประณีต มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม และเป็นที่นิยมในระดับสากลมากที่สุด ขณะที่อาหารภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (อีสาน) และภาคใต้ก็มีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นที่นิยมในหมู่คนไทย ส่วนอาหารภาคเหนือก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่น่าสนใจ.